古法红糖传承人陈攀衡

一块古法红糖 传承千年文化

当路边再也看不到晶莹剔透的糖人，当糖人逐渐从人们记忆中淡去，传统在渐行渐远之中提醒我们，它曾经离我们很近。很多传统，不曾听说，就已销声匿迹。

古法红糖，曾有“东方巧克力”之称，在时代的发展中，它差一点被湮没。幸运的是，一些人的坚持与执着，让古法红糖再一次进入大众视野，为更多人所熟知。

陈攀衡就是其中之一。

魂牵梦绕古早味

每个人的记忆中，都藏着一种味道。在陈攀衡的记忆里，最难忘的便是小时候外婆从玻璃罐中取出放入他口中的红糖的味道。这个味道和外婆有关，和他每一次的破涕为笑有关。

长大后，陈攀衡再没遇到过同样的味道，市面上的红糖他几乎都尝过，但总觉得哪里不对。一年春节，陈攀衡回老家看外婆，一进门就看见桌上放着一个熟悉的玻璃罐，里面装满了红糖。他随手拿起一块放进嘴里，失而复得的幸福感涌上心头——他找到了小时候的味道。

外婆告诉他，这是朋友做的，因为坚持用古法熬制，所以味道和陈攀衡小时候吃的一模一样。

这是陈攀衡第一次听说古法红糖，也是他第一次知道老张。

天随人愿遇老张

陈攀衡坐不住了，吵着嚷着让外婆帮忙联系老张。

陈攀衡找到老张时，老张正在熬制红糖。陈攀衡看着老张把一根根精挑细选的甘蔗榨成汁，将五口连环锅放在柴火上烧，一边熬一边不停地搅动。老张告诉他一时半会儿出不了红糖，得十几个小时后，才能冷却成型。

在和老张的聊天中，陈攀衡了解到，古法熬制的红糖与现代流水线生产出的有着天壤之别。不仅味道不一样，在功效上，现代红糖也远不及古法熬制的万分之一。

老张说，甘蔗内真正发挥调养功效的并不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用古法熬制才能最大限度地保存这部分温补元素。现代工厂生产的红糖，为了节约成本，直接用白砂糖的下脚料和红糖粉加水熬制，在凝固过程中必须添加化学凝固剂，不但没有红糖的功效，还会危害身体健康。

听完老张的话，陈攀衡有了一个大胆的想法，他要把古法红糖推广出去！

传统现代起争端

第二天一早，一夜没睡的陈攀衡带着自己的方案去找老张。他告诉老张，他想把古法红糖放在网上售卖，让更多的人吃到真正有营养的红糖。但这就意味着，必须把古法和现代化生产进行创新结合，否则产量很难跟上。可他的话还没说完，就遭到了老张的坚决反对。

在老张看来，古法红糖必须坚持100%的古法熬制，否则营养、口感都有可能被破坏。而且虽说制作古法红糖的成本很高，但售价也相对较高，虽然产量不大，但维持生活还是可以的。

听老张这么说，陈攀衡急了：“这样下去，你只能永远守着自己的小作坊。因为赚不了多少钱，你的儿女都不愿接班，等你老了做不动的时候，连这个小作坊都没了，还谈什么营养、谈什么货真价实。”他向老张解释，市面上的红糖之所以要减去一部分的老工艺，是为了量产。他也向老张保证，一定会找到既能保证老工艺又能让产量达标的方法。

老张沉默了，再没说过一句话。陈攀衡知道，这事没希望了。

完美结合终“穿越”

过了几个月，老张突然来找陈攀衡，这让陈攀衡颇感意外。老张告诉陈攀衡，他原本想守着自己的小作坊一直做下去。但现在国家特别重视食品安全，小作坊的生产流程不够正规，没法办理食品生产许可证，自己的红糖已经无法销售。老张意识到，陈攀衡的提议是对的，而且是必然趋势，他决定和陈攀衡一起试一次。

事实上，这几个月陈攀衡并未闲着，他一直在寻找愿意结合古法生产红糖的厂家。他通过朋友认识了广西柳州古丽制糖厂的厂长，陈厂长对他的想法很有兴趣。三人决定放手一搏。经过一次次的尝试，终于功夫不负有心人，他们找到了传统手艺和现代化的完美结合点，不但保持了古法红糖的口感和营养，还让产量达标，并且完全符合现代食品安全标准。

陈攀衡立即注册商标，“霏雨”的诞生意味着传统手艺成功“穿越”到了21世纪。

曾经的陈攀衡怎么也想不到，一块普普通通的红糖，竟有这么多讲究。光是25斤甘蔗只能熬出1斤红糖这一点，就足够让他体会到那么多糖匠为何放弃。但也恰恰因为这一点，陈攀衡希望能有更多的人了解并接受古法红糖。

赤子之心为传承

面对市场上的以次充好、价格上缺乏竞争力，以及消费者的种种质疑，陈攀衡一次次苦口婆心地解释、一遍遍普及古法红糖与普通红糖的区别。终于，功夫不负有心人，他获得了众多消费者的肯定，“承包”了许多家庭的红糖。

陈攀衡说，红糖不仅女人吃了好，其中还含有人体生长不可缺少的各种元素，对促进儿童生长发育、改善营养不良很有帮助。另外红糖的含钙量较高，对预防老年人的骨质疏松有明显效果，还能活血舒筋、暖脾健胃。对于应酬多、工作压力大的男性而言，红糖也是好处多多，不仅能驱寒益气、养肝护脾，还能在工作疲劳时帮助恢复体力、缓解疲劳。

现在，陈攀衡和老张还在开发新产品。最近他们新推出的老姜红糖、枸杞红糖等，受到了很多消费者的欢迎 。

在和古法红糖打交道的日子里，陈攀衡越来越觉得自己当初的坚持是对的。在这个被利益裹挟浮躁不堪的今天，他只想把古法红糖传承下去，为这流传了千年的老手艺和匠人精神尽一份微博之力。

(编辑：宇强)